Согласен, сорт муки важная вещь, но ещё важнее есть в хлебе дрожжи или нет. Изучив состав дрожжей, можно понять, почему дрожжевой хлеб вызывает рак. Итак, всё по-порядку. 
Дрожжи. Под дрожжами понимаются "дрожжи хлебопекарные прессованные" ГОСТ 171-81 (подробнее здесь: http://www.rv.ru/content.php3?id=5868). Приведу лишь краткий перечень химических компонентов, входящих в состав дрожжей.
Для выработки дрожжей используется следующее основное и вспомогательное сырье:
сульфат аммония технический, полученный при производстве сернистого ангидрида;
аммоний сернокислый очищенный по ГОСТ 10873;
аммиак водный технический марки Б (для промышленности) по ГОСТ 9;
кислота ортофосфорная термическая по ГОСТ 10678;
калий углекислый технический (поташ) по ГОСТ 10690 первого сорта;
калий хлористый технический по НТД;
порошок магнезитовый каустический по ГОСТ 1216;
кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (контактная улучшенная марок А и Б) или аккумуляторная по ГОСТ 667;
микроудобрение для сельского хозяйства южных районов СССР;
пеногасители;
дезинфицирующие вещества:
     известь хлорная по ГОСТ 1692;
     известь строительная по ГОСТ 9179;
     известь белильная (термостойкая);
     натр едкий технический по ГОСТ 2263;
     сода кальцинированная (техническая) по ГОСТ 5100; формалин технический по ГОСТ 1625;
кислота борная по ГОСТ 9656;
фурацилин;
фуразолидон;
сульфонол НП-3;
катапин (бактерицидный);
моющее жидкое средство "Прогресс";
кислота соляная техническая по НТД;
кислота соляная из хлористого водорода-ректификата марки Б по НТД.

Как видно из официального государственного документа, для производства дрожжей используется 36 видов основного и 20 видов вспомогательного сырья, абсолютное большинство которого никак не назовешь пищевым. С помощью микроудобрений для сельского хозяйства южных районов СССР и прочих химикалий (см. учебное пособие Семихатовой и др. "Производство хлебопекарных дрожжей", М.: Изд. Пищ. пром., 1987) дрожжи насыщаются тяжелыми металлами (медь, цинк, молибден, кобальт, магний и пр.) и иными не всегда полезными нашей плоти химическими элементами (фосфор, калий, азот и т.д.). Их роль в процессе дрожжевого брожения ни в каких справочниках не раскрывается.

Эта химическая смесь для изготовления дрожжей начала применяться со времён Советской власти, когда нужно было всех быстро накормить (видимо, во время голода). Тогда о здоровом питании не принято было думать, тем более, о чужом. Сейчас ученые пришли к выводу о том, что дрожжевой хлеб является причиной возникновения рака. Но до сих пор, технология производства дрожжевого хлеба не изменилась. И здесь всё ясно, если хочешь жить - перестань есть дрожжевой хлеб.

В качестве альтернативы, в продаже появился бездрожжевой хлеб (кстати и подделки встречаются, как это не парадоксально!). Бездрожжевой хлеб (чёрный) высочайшего качества: http://www.riga-hleb.ru/ (РИЖСКИЙ ХЛЕБ). На сегодняшний день это пять видов чёрного хлеба:
Купеческий
Деревенский
Боярский
Дворянский (с семечками)
Праздничный
Вкусовые качества хлеба на высочайшем уровне, но самое главное, он безопасен и полезен.

Отредактировано silverdisc (2013-06-04 00:17:37)

Вот, кстати, ГОСТ 171-81 на дрожжи хлебопекарные, который сейчас используется производителями дрожжевого хлеба. Половина химической таблицы Менделеева...

Отредактировано silverdisc (2013-06-04 00:16:33)